Гастрономия

Иногда рестораны, творчески подходя к созданию десертной карты, включают в неё названия, привычные нам по мясным и рыбным блюдам: тартар из манго, грушевое карпаччо, каннеллони из ананаса… Предполагается, что гость уже достаточно опытен, быстро поймёт, что речь идёт лишь о форме, и порадуется своей сообразительности, когда увидит на столе сладкие трубочки, листики или кубики. Но […]

Ром, кофейные зёрна, лимонную цедру, корицу и сахар загружают в глиняную кастрюлю, перемешивают, ставят греться и поджигают. Через 10-15 минут, когда от первоначального объёма осталось примерно две трети, кастрюлю снимают с плиты, накрывают крышкой, и напиток готов к употреблению — горячий, ароматный и не такой крепкий, как базовый компонент. В те времена, когда главными героями […]

Если та или иная местность издавна славится каким-нибудь вкусным продуктом или напитком, вопрос времени, когда его производители создадут независимый регулирующий орган, чтобы сделать высокое качество нормой. Все мы привыкли к тому, что на винных бутылках указано не только название винодельни, но и винный регион, к которому эта винодельня относится. Подобные ссылки на благородное происхождение существуют […]

Винный регион на землях исторической области Эмпорда был учреждён в 1975 году, на этикетках тогда значилось Ampurdán-Costa Brava. В 2006 году название изменили на нынешнее — DO Empordà. Число виноделен в регионе росло быстрыми темпами примерно до 2008-2009 гг., когда перевалило за 40. В последние годы насчитывается около 45 активных хозяйств. Бóльшая их часть разбросана […]

Гастрономическая кампания – это праздник национальной кухни и одновременно элегантный приём, которым владельцы заведений пользуются, чтобы привлечь к себе внимание публики. Когда на побережье Коста-Брава заканчивается высокий сезон, и местное население начинает скучать в ожидании туристов, рестораторы объединяются и объявляют месячник какого-нибудь замечательного продукта или традиционного блюда. В меню ресторанов и кафе появляются специальные предложения, […]

Коста-Брава, как никакое другое побережье мира, имеет право называть себя гастрономическим. Достаточно сказать, что первым победителем The World’s 50 Best Restaurants, самого авторитетного сейчас ресторанного рейтинга, в 2002 году стал elBulli из Росаса, детище знаменитого шеф-повара Феррана Адриа. После этого elBulli удостаивался главного приза ещё четыре раза, а в 2013 году началась эпоха El Celler […]

Если в Каталонии героями гастрономических кампаний становятся морские ежи, лук, улитки и соус для рыбного салата, нет ничего удивительного в том, что нашлось время и место, чтобы отдать почести простому, понятному и любимому яблоку. Кулинарный фестиваль La poma a la cuina, начиная с 2006 года, проходит каждый октябрь в городах Торроэлья-де-Монгри и Л’Эстартит. Сразу после […]

Mar i Muntanya (море и горы) — устойчивое выражение в Каталонии, так жители автономии называют блюдо, если в его ингредиентах есть и рыба, и мясо. В городе Палафружель самым популярным из подобных кушаний является Es Niu (гнездо). Вот один из относительно простых рецептов приготовления Es Niu: Ингредиенты (на 6 персон) 1,2 кг солёной трески 300 […]

Меньше нажимать на колбасу и мясо, заменяя их рыбой и морепродуктами, — для отдыхающих на Средиземноморье логичное и правильное решение. А если каникулы выпали на май и провести их захотелось на Коста Брава, можно не ограничиваться классическим списком «дорада, сибас, хек, тюрбо» — весь месяц в Бегуре и близлежащих пуэбло проходит гастрономическая кампания Peix de […]