Иногда рестораны, творчески подходя к созданию десертной карты, включают в неё названия, привычные нам по мясным и рыбным блюдам: тартар из манго, грушевое карпаччо, каннеллони из ананаса… Предполагается, что гость уже достаточно опытен, быстро поймёт, что речь идёт лишь о форме, и порадуется своей сообразительности, когда увидит на столе сладкие трубочки, листики или кубики.
Но бывает так, что готовность разгадывать подобные загадки легко может сыграть с нами злую шутку. Например, в ресторанах Коста Брава, специализирующихся на традиционной региональной кухне, можно встретить в меню «сладкую бутифарру» (botifarra dolça). Бутифарра – это каталонская свиная колбаса, а слово «колбаса», как известно, мы время от времени используем не только для незаменимого элемента продуктовой корзины, но и для любых продолговатых предметов круглых в сечении.
И вот, ожидая бисквитную колбаску, фаршированную кремом, орешками и кусочками фруктов, гость впадает в ступор, получив на десерт в строгом соответствии с меню колечки сладкой свиной колбасы. И это, например, после хорошего куска мяса в качестве основного блюда и той же бутифарры, но уже «нормальной», несладкой, на закуску.
Наверное, в этот момент добрая половина читателей-сладкоежек скривила в отвращении губы. Действительно, сладкая бутифарра – одно из тех редких народных кушаний, которые вместе с горячими поклонниками имеют не просто равнодушных оппонентов, но и ярых ненавистников.
Рецептов приготовления сладкой бутифарры существует множество. Суть процесса – варка колбасных ломтиков в сладкой воде на медленном огне до загустения жидкости. Можно добавить в «бульон» корицу, цедру лимона и яблочные дольки, а вместо воды с сахаром использовать сладкое вино, например, москатель.
Родина сладкой бутифарры – Эмпорда, историческая область, в нынешнем административном устройстве Каталонии представленная округами Баш-Эмпорда и Альт-Эмпорда. Сельскохозяйственная продукция этого региона пользуется неизменно хорошей репутацией, а для продвижения флагманских продуктов ассоциацией производителей создана отдельная категория Productes de l’Empordà: ярлык с таким названием на упаковке свидетельствует о высоком качестве и традиционных рецептах. В компании с известными каждому каталонцу креветками из Паламоса, рисом из Пальса и рикоттой из Фонтеты в элитном списке продуктов питания находится и сладкая бутифарра.
